Le labo de Murielle

La pâte sucrée comme son nom l'indique est une pâte faite à base de sucre "glace" que l'on utilise traditionnellement pour des tartes

Cuite à blanc, ou pas, elle a une texture légèrement sablée et croustillante.

Pour la faire, rien de plus facile. Il nous faut:

250 g de farine 

100 g de sucre glace

1oeuf entier

100g de beurre

1 pincée de sel

arôme de vanille (facultatif)

PRÉPARATION 

Dans un saladier, mélanger à la spatule le sucre glace et le beurre mou jusqu'à obtention d'une pate homogène 

Rajouter l'oeuf entier et bien mélanger 

Terminer avec la pincée de sel et la farine 

Bien mélanger et terminer avec les doigts

Former ensuite une boule, emballer la dans du papier film et laisser la reposer au frais pendant 30 minutes 

une fois les 30 minutes passées, la sortir du réfrigérateur

l'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé à la taille du moule et à l'épaisseur voulu

Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et mettre la pâte dans votre moule

Bien la tasser dans le moule

Aujourd'hui je vous parle de la PATE BRISEE!

On peut la travailler de deux façons:

- Sucrée pour réaliser des tartes

-Salée pour réaliser des quiches par exemple.

On la trouve en grande surface mais quoi de mieux que de la faire soi-même!!!

Les proportions que je vous donne vous permettront de confectionner 6 tartes de 20cm de diamètre ou 4 tartes de 24 à 26cm de diamètre.

Pour 1kg de pâte, il vous faut:

375 g de beurre doux

2 cuillêres à café de sel

1 jaune d oeuf

10 cl de lait

2 cuillères à café de sucre

1sachet de sucre vanillé

500 g de farine

PREPARATION

Dans un saladier, ramollir le beurre à l'aide d'une spatule

Une fois celui-ci bien mou, rajouter le sel et le jaune d'oeuf et mélanger

Dans un autre saladier, mélanger le lait et le sucre

Verser progressivement le lait sucré dans le mélange au beurre sans cesser de rémuer

Tamiser la farine et l'incorporer petit à petit au mélange lait beurre

Mélanger delicatement à la main (c'est la méthode que je préfère)

Ecraser la pâte avec la paume de main sur un plan de travail fariné en la travaillant juste assez pour la rendre homogène: on dit que l'on fraise la pâte

Faire une boule avec la pâte, la fimer ( l'envelopper dans du film alimentaire) et la laisser reposer au moins 2 heures au refrigérateur

Une fois la pâte reposée, vous pouvez la sortir du réfrigérateur et la découper en 4 ou 6 en fonction des dimensions de votre moule.

Astuce : La pâte brisée peut être conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou plus longtemps envelopper et congeler. Décongeler-la lentement au réfrigérateur. Ne la pétrisser pas, elle perdrait son fondant!